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臘八有三件“大事”可以做 臘八節吃什么傳統食物

2024年01月18日 10:03
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1月18日是農歷臘月初八。眼見年關將近,臘八是歲末重要的第一站,這站過后,人們陸續置辦年貨,清掃屋子,制作各色美食,農歷新年的氛圍越來越濃了。

在忙碌的操辦中,一碗濃稠與糯甜的臘八粥最撫慰身心,金黃的小米、白胖的糯米、圓潤的蓮子、脆生的紅棗、牙白的扁豆、青綠的葡萄干……在一年最寒冷的時節,帶來特別的暖。

作家木心曾感慨,“沒有比粥更溫柔的了,東坡、劍南皆嗜粥,念予畢生流離紅塵,就找不到一個似粥溫柔的人?!?/p>

很多時候,與其說是饞一口粥,沉溺于五谷本身的迷人風味,更多時候懷念的大概依舊是,曾經為我們精心熬粥的那個人吧。

是年少時,祖母在農村的灶臺上精挑細選出豆子,用心熬煮,縷縷白煙糊白了結著冰花的窗戶。

是讀書時,家人不辭辛苦地早起,用熱騰騰的粥為你供給營養,喚醒一天滿血奮斗的動力。

是生病時,伴侶用湯匙送到嘴邊的暖粥,每一粒米都充滿了情感和關懷,被呵護的感受蔓延全身。

除了“粥”文化,臘八節這天還有不少特色食俗。

有人喜歡泡臘八蒜。剝了皮的蒜瓣,用醋泡在壇子里,密封置于陰涼處,幾天后,原本白生生的蒜瓣就變得碧玉一般。泡過臘八蒜的醋,也“與有榮焉”,搖身一變,成了臘八醋。

在寒冷的北方地區,有吃臘八冰的習俗?!皝砟瓿刹怀?,先看臘八冰”,人們起個大早敲下第一塊凍結在泉邊、河邊的冰,一口嘎巴嘎巴全吃下去,據說吃了來年可消病除災。

如果你常在外面走,還會發現各地隱藏著許多鮮為人知的“臘八美食”。

臘八面,是關中平原上臘八節的點睛之筆。

為了在臘八一大早就能吃到這碗面,不少當地人在前一天晚上就開始泡紅豆。泡好的紅豆煮湯,下入做成韭葉形的面條,面煮好之后,潑入蔥花油,再澆上做好的臊子,一碗美味的臘八面就做成了。

臘八豆腐,則屬美味的徽州味道。

上等黃豆做成的豆腐,切成或圓或方的小塊,抹上鹽水,放在冬天的太陽下慢慢曬。日頭吸走水分,時間滲入鹽分,這塊豆腐就變得色澤黃潤,入口松軟,吃起來又香又咸,幾個月都不會變質。

而在黃土高原與青藏高原兩大高原交界處,青海西寧人則用一碗麥仁飯,來完成臘八的儀式。

麥仁飯其實也是一種粥。前一天晚上,將新碾的麥仁與牛羊肉同煮,加入青鹽、姜皮等佐料。牛羊肉與麥仁經過一夜文火熬煮,早已融為一體,變得黏稠鮮香,一口下去,麥仁滑膩細嫩,再喝一口湯,暖和又養胃。

這些食物明明很普通,卻因承載了人們樸素的愿景而分外動人。

對于平凡人來說,沒有什么比生活順遂來得更重要的了。在臘八這天,吃下好寓意的食物,討一個好兆頭,能庇佑來年生活各處。

“過了臘八就是年”,忙碌了一年的朋友們,不要忘記停下腳步給生活添上年的喜色,攢足了力氣,才能更好地出發。

以赤豆粥祭神習俗

臘八吃粥與此有關

明清時期臘八節,無論寺院、宮廷、民間都吃臘八粥。民間認為,在這天食用粥,可以帶來好運。所以演變成俗,臘八與冬至日期相近、中國古代冬至,有以赤豆粥祭神習俗,臘八節吃粥很可能與此有關。

臘八粥又名七寶五味粥一般由谷類、豆類等多種食材熬制而成。

經過多年演變,在不斷傳承發展中,添加了不少地方特色,形式更加豐富。比如在陜北高原,人們會在米、豆的基礎上,加入干果、豆腐和肉類。四川的臘八粥,不僅有甜咸味,還有麻辣味。

臘八習俗

泡臘八蒜、臘八醋

在我國北方,泡臘八蒜也是“臘八節”的習俗之一。把蒜泡在醋中腌制,蒜就會變得如同翡翠碧玉般通體碧綠。

而臘八醋不僅味道醇正,而且久放不壞,臘八醋要泡到大年初一。初一吃餃子,蘸臘八醋吃,別有一番滋味。

臘八豆腐

在安徽黟縣地區,臘月初八這天,有曬制“臘八豆腐”的習俗。

制作方法是:先用上等小黃豆做成豆腐,并切成圓形或方形的塊狀,然后抹上鹽水,在上部中間挖一小洞,放入適量食鹽。在冬日溫和的太陽下慢慢烤曬,即成臘八豆腐。

臘八面

在陜西省渭北一帶的澄城地區,每年的農歷臘月初八早上,家家戶戶都要吃碗“臘八面”。

紅豆提前泡一晚,臘八這天用來熬湯,待水開時轉小火至紅豆熟透,中火煮面。面煮好后將蔥花油潑入鍋中,鮮香四溢,暖胃又暖心。

臘八節俗語

1、臘八無雨,來年旱

民間有著“臘八無雨,來年旱”的說法,就是說如果臘八節沒有雨水降臨,而且還是個萬里無云的大晴天的話,就說明來年會比較缺少降水,很可能會有旱情的發生。這里所謂的無雨,應當是指沒有降水,其中也包括了雪。

2、臘八雨蒙蒙,雨水驚蟄冷凍秧

“臘八雨蒙蒙,雨水驚蟄冷凍秧”這句話說的就是臘八如果有雨水降臨,那么來年本該是比較暖和的雨水、驚蟄節氣,就會比較冷。這里所說的“降雨”和“臘八無雨”中的“雨”不同,臘八無雨指的是沒有降水,而這里的降雨,則單單指雨水。

3、臘八雪紛飛,來年五谷豐

“臘八雪紛飛,來年五谷豐”就是說在臘八這一天,如果出現了大雪的天氣,來年地里就是個豐收年了。作為一年中的最后一個月,這個時候下雪的話,就會覆蓋在農作物上,能夠起到保溫的作用,這樣使得農作物免受凍害,免受蟲害,安全過冬,來年可以高產。

臘八詩詞

香粥分雛鬧膝前,兒時風味渺如為。

老夫奉佛焚香了,自懺平頭六十年。

——清·陳曾壽《臘八日煮粥感賦其一》

臘八節時,人們煮了香噴噴的臘八粥以應節,分粥食粥,多么熱鬧。記得兒時,我也是這么爭搶著臘八粥啊,不知不覺,歲月竟已老。又是臘八節,我焚香禮佛,來到人間,已經六十個年頭,在粥香與熏香里,不由得感慨良多。人生一世,如同朝與夕,更要好好珍惜??!

臘八節這一天,家家戶戶煮臘八粥,以應節景,一碗粥,溫暖身心,渾身上下暖洋洋,又添喜氣,歡笑聲連連。

一笑弄諸孫,臘八粥中分棗子。

雙扶呼小婢,秋千院里看梅花。

——清·吳步韓《賀李湘棻太史新居》

老太太含著慈愛的笑意,煮好了臘八粥,又忙著為兒孫們分粥,粥里最是誘人的棗子,可也要分均勻一些啊,省得孩子們覺得不公平,引發爭執。笑著看兒孫們喝粥,喜氣洋洋,自己便去叫喚丫環,在秋千院里,觀賞傲寒的梅花,領略早來的春光。

臘八節必食臘八粥,寒冷的天氣里,一碗熱氣騰騰的臘八粥,足以讓人們心生滿足,感恩生活。

開鍋便喜百蔬香,差糝清鹽不費糖。

團坐朝陽同一啜,大家存有熱心腸。

——清·王季珠《臘八粥》

一揭開鍋蓋,便能聞到各種蔬菜的香味,碎米慢慢熬成了粥,只放少許的鹽,不用添加白糖。同家人坐在一起,在冬日陽光下,喝著熱乎乎的粥,渾身充滿了力量,一點兒也不怕冷了。這美好的冬日時光啊,真是讓人沉醉不已。

臘八節時,有一碗粥,便讓人喜出望外,而梅花開了,更是讓人開懷。春天在眼前,春天也在心上,春天還在腸胃里。

臘八粥香,情暖意長。年味兒濃了,春節更近了。

愿所盼皆所愿,所愿皆圓滿!

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